ensalada de fiesta y cazuela de langosta
Ensalada de fiesta
Cazuela de langosta navideña
Sopa de kiwi
Ingredientes
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100g
lechuga lollo rosa
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150g
tomate
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75g
aguacate
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100g
gulas al ajillo
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25cl
zumo de limón
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10cl
vinagre balsámico
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hierbas aromáticas (albahaca y estragón)
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400g
langosta
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75g
puerro
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3g
aceite de oliva
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5g
harina integral de trigo
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80g
zanahoria
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50cl
caldo de pescado
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5g
ajo
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pimienta
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azafrán
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100g
kiwi
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25g
frambuesas
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25g
fruta de la pasión
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50cl
zumo de limón
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menta fresca
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edulcorante al gusto
Utensilios especiales
Preparación
Ensalada de fiesta
Se lava bien la lechuga, se trocea y se reserva. Se pela y se lamina el aguacate y se rocia con el zumo de limón para que no se oxide, y se reserva. En un bol se mezclan las gulas con el tomate troceado. En una batidora, se emulsiona el vinagre, con el zumo de medio limón, y las hierbas aromáticas. Con la mitad de esta emulsión se aliñan las gulas y el tomate, y con la otra mitad, la lechuga. Por último, se monta la ensalada, en un extremo la lechuga, y en el otro las gulas con el tomate, y sobre estas, el aguacate laminado.
Cazuela de langosta navideña
Separar la cabeza y las patas de la langosta. Machacarlas hasta que queden trozos pequeños. En una cacerola, poner un poco de aceite de oliva y fondear las patas y la cabeza, añadir la cebolla y la zanahoria, dejar que se doren un poquito, añadir el caldo de pescado y dejar cocer. En una cazuela de barro poner un poco de aceite de oliva y cocinar la cola cortada en rodajas. Condimentar con pimienta. Agregar el puerro troceado y la harina, remover para que se mezcle con el puerro. Por último, agregar la langosta y el caldo colado al hacer la cabeza y las patas de la langosta. Dejar cocer unos minutos y añadir el ajo picado y el azafrán. Servir en la misma cazuela.
Sopa de kiwi
Cortar el kiwi en daditos, espolvorear con el edulcorante y rociar con el zumo de limón. Dejar marinar durante 15 minutos. Pasarlo después por la batidora. Abrir la fruta de la pasión, sacar la simiente y añadirla a la sopa de kiwi. Agregar las frambuesas y la menta previamente lavadas, secadas y picadas. Decorar con alguna hoja de menta entera.
Información nutricional (valores típicos por una ración):
Calorías - 477
Grasa - 14 g
Tiempo de preparación- minutos - minutos
Tiempo de cocinado - minutos
Servicios - 1
Información de conservación -
